🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل الفراخ تشيكن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع دجاج طازجة وعالية الجودة.
- تتبيل الدجاج بشكل كافٍ للحصول على نكهة غنية.
- عدم الإفراط في طهي الدجاج للحفاظ على طراوته.
عن الوصفة: الفراخ تشيكن، أو ما يعرف بالدجاج المقلي، هي وجبة شهيرة عالميًا تتكون من قطع دجاج مغطاة بخليط من الدقيق والتوابل ثم تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تعتبر من الأطباق السريعة والمريحة التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، وتتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش الذي يعشقه الكبار والصغار. تاريخيًا، يعود أصل الدجاج المقلي إلى اسكتلندا وغرب أفريقيا، حيث كانت طرق القلي العميق شائعة. ومع هجرة الأوروبيين والأفارقة إلى أمريكا، انتشرت هذه الوصفة وتطورت لتصبح جزءًا أساسيًا من المطبخ الأمريكي الجنوبي، ثم انتشرت إلى جميع أنحاء العالم. تختلف طرق تحضير الفراخ تشيكن من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، حيث يتم إضافة توابل ومكونات مختلفة لإضفاء نكهة مميزة. على سبيل المثال، في بعض البلدان يتم استخدام اللبن الرائب أو الزبادي لتتبيل الدجاج، بينما في بلدان أخرى يتم استخدام البهارات الحارة أو الأعشاب العطرية. بغض النظر عن الاختلافات في طرق التحضير، تظل الفراخ تشيكن وجبة محبوبة ومفضلة لدى الكثيرين، ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية مع البطاطس المقلية والسلطات، أو كوجبة خفيفة مع الصلصات المختلفة.
المكونات:
- 1 كيلو جرام قطع دجاج (أفخاذ، أجنحة، صدور مقطعة)
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1/2 كوب نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 1 كوب لبن رائب (أو حليب مع ملعقة كبيرة خل)
- 1 بيضة
- زيت نباتي للقلي
خطوات التحضير:
- تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها باستخدام مناديل ورقية. هذه الخطوة مهمة للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها ولضمان التصاق التتبيلة بالدجاج بشكل جيد.
- تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلط اللبن الرائب (أو الحليب مع الخل) مع البيضة. أضف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمه) والأوريجانو والريحان. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نقع الدجاج: ضع قطع الدجاج في خليط التتبيلة وتأكد من تغطيتها بالكامل. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل. كلما طالت مدة النقع، كلما كان الدجاج أكثر طراوة ونكهة.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق الأبيض مع نشا الذرة والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمه). امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تغطية الدجاج: أخرج قطع الدجاج من التتبيلة واتركها تتصفى قليلًا. ثم، ضع كل قطعة دجاج في خليط الدقيق واضغط عليها برفق لتغطيتها بالكامل. تأكد من تغطية جميع الجوانب بالدقيق. يمكنك تكرار هذه الخطوة للحصول على طبقة أكثر سمكًا وقرمشة.
- القلي: سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية (حوالي 175 درجة مئوية) لضمان طهي الدجاج بشكل صحيح.
- قلي الدجاج: ضع قطع الدجاج المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم وضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
- الطهي: اقلِ الدجاج لمدة 6- 8 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة الدجاج الداخلية قد وصلت إلى 75 درجة مئوية.
- التصفية: أخرج قطع الدجاج من الزيت وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: قدم الفراخ تشيكن ساخنة مع البطاطس المقلية والسلطات والصلصات المفضلة لديك.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على دجاج أكثر قرمشة، يمكنك إضافة القليل من البقسماط المطحون إلى خليط الدقيق.
- يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل لإضفاء نكهة مميزة على الدجاج، مثل الكاري أو الكمون أو الزنجبيل.
- تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الدجاج، وإلا سيمتص الدجاج الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا.
أفضل طريقة للتأكد من أن الدجاج قد نضج تمامًا هي استخدام مقياس حرارة اللحوم. أدخل المقياس في أسمك جزء من الدجاج (عادةً الفخذ) وتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية قد وصلت إلى 75 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يمكنك قطع قطعة صغيرة من الدجاج والتحقق من أنها غير وردية من الداخل. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام مقلاة هوائية لتحضير الفراخ تشيكن. قم برش قطع الدجاج المغطاة بالدقيق بزيت خفيف وضعها في المقلاة الهوائية. اطهيها على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-
20 دقيقة
، أو حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون وينضج تمامًا.
للحفاظ على الفراخ تشيكن مقرمشة بعد القلي، ضعها على رف سلكي بدلاً من وضعها مباشرة على مناديل ورقية. سيسمح ذلك للهواء بالدوران حول الدجاج ويمنعها من أن تصبح رطبة. يمكنك أيضًا وضع الدجاج في فرن دافئ (حوالي 90 درجة مئوية) حتى يحين وقت التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).